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La sopa es siempre una opción obvia para las sobras de pavo. Y aunque estoy satisfecho con mis habilidades con la bola de matzá, no estoy seguro de cuán auténticas son, aunque las mías son bastante ligeras y tiernas.
3 libras de huesos de pavo asado y restos de carne, cuanto más graso, mejor
1 cebolla grande picada
2 costillas de apio picadas
2 cuartos de galón de agua o caldo de pollo, o más para cubrir los huesos
2 huevos grandes, batidos
2 cucharadas de grasa de pavo derretida
1 cucharadita de sal fina
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de agua mineral con gas o agua mineral con gas
1/2 taza de harina de matzá
2 cucharadas de grasa de pavo derretida
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de apio cortado en cubitos
1 diente de ajo, en rodajas finas
6 tazas de caldo de pavo o caldo de pollo rico en casa
sal y pimienta para probar
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de eneldo fresco picado
Paso 1:
Coloque el pavo sobrante (carne, huesos, piel) en una olla. Agregue 1 cebolla picada y 2 costillas de apio picadas y agua o caldo de pollo (o la mitad de cada uno). Llevar a fuego lento a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento. Quite la espuma a medida que se forma, pero no elimine la grasa. Cocine hasta que el caldo esté rico y la carne de pavo se haya vuelto insípida, aproximadamente 3 horas. Mientras se cocina el caldo, retire la grasa a medida que sube a la superficie y guárdela en un tazón. Ahorre alrededor de 4 cucharadas de grasa de pavo.
Paso 2:
Después de quitar la grasa de la superficie, cuele el caldo en un bol.
Paso 3:
Batir ligeramente 2 huevos en un tazón aparte. Agregue 2 cucharadas de grasa de pavo derretida enfriada y bata para mezclar. Agrega la sal, la pimienta y la pimienta de cayena. Mezclar con agua mineral. Agregue la harina de matzá y mezcle con un tenedor hasta que la mezcla comience a espesarse, 1 o 2 minutos. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
Paso 4:
Caliente 2 cucharadas de grasa de pavo en una olla grande a fuego medio. Agregue 1 taza de cebollas picadas, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 taza de apio cortado en cubitos y sal. Cocine hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas, 6 o 7 minutos. Agregue el ajo en rodajas y cocine un minuto más. Agregue el caldo de pavo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Verifique el condimento y ajuste la sal, si es necesario.
Paso 5:
Divida la masa de bolas de matzá en 8 piezas y enrolle cada una en una bola con las manos mojadas.
Paso 6:
Ponga a hervir una olla de agua fría con sal. Coloque suavemente las bolas de matzá en el agua hirviendo. Reduzca el fuego para que hiervan a fuego lento; tapa la olla. Cocine a fuego lento hasta que las bolas de matzá estén bien cocidas, aproximadamente 30 minutos, ajustando el calor mientras se cocinan para que continúe a fuego lento. Transfiera a tazones para servir calientes, 2 por porción.
Paso 7:
Revuelva el perejil recién picado y el eneldo en la sopa. Sirva sopa caliente sobre las bolas de matzá.
Por porción:
842,2 calorías; proteína 107,5 g 215% DV; carbohidratos 21,1 g 7% DV; grasa 33,4 g 51% DV; colesterol 373,7 mg 125% DV; sodio 2529,4 mg 101% DV. Nutrición completa