Rica receta de ensalada de frijoles negros maíz y quinua

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Esta es una maravillosa ensalada estilo suroeste con frijoles negros, maíz y quinua aderezada con aceite de aguacate que se mezcla rápidamente.

Ingredientes ensalada de frijoles negros maíz y quinua

• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de quinua cruda
• 1 taza de elote congelado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• lima, rallada
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos
• 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• sal y pimienta negra molida al gusto

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Instrucciones para prepar ensalada de frijoles negros maíz y quinua

Paso 1:

Hierva el caldo de pollo en una cacerola de 2 cuartos de galón. Agrega la quinua. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento, tapado, hasta que se absorba el caldo, de 15 a 20 minutos. Retírelo del calor; agregue el maíz. Cubra y deje reposar hasta que el maíz esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2:

Batir el jugo de lima, el vinagre de vino tinto, la ralladura de lima y el comino en un tazón grande. Incorpora el aceite de aguacate. Agregue frijoles negros, pimiento rojo, cebolla roja y cilantro. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la quinua y el maíz.

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Notas del cocinero:

Si desea agregar más color, intente usar una combinación de quinua blanca y roja.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

250 calorías; proteína 9,8 g; carbohidratos 38,3 g; grasa 7,1 g; colesterol 1,7 mg; sodio 622,3 mg. Nutrición completa