Berenjenas Rellenas De Camarones

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Si no puede encontrar berenjena, ¡también es maravilloso en calabacín!

Ingredientes Berenjenas Rellenas De Camarones

2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad a lo largo

sal y pimienta negra molida al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla pequeña, rallada

1/2 pimiento, picado

1/2 libra de camarones crudos, pelados y desvenados

2 tomates, picados

1/4 taza de mantequilla

1 huevo batido

1/2 libra de queso Cheddar fuerte, rallado

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Instrucciones para prepararBerenjenas Rellenas de Gambas

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 2:

Retire la pulpa de cada berenjena, reservando las cáscaras. Coloque la pulpa en una olla y cubra con agua con sal; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurra y transfiera la berenjena a un tazón grande.

Paso 3:

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos, de 5 a 10 minutos. Agrega los camarones; cocine y revuelva hasta que esté completamente cocido y rosado, de 3 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego.

Paso 4:

Triture bien las berenjenas; agregue la mezcla de camarones, los tomates, la mantequilla y el huevo y mezcle bien. Rellene las cáscaras de berenjena con la mezcla de berenjena y camarones; Condimentar con sal y pimienta. Cubra cada berenjena rellena con queso Cheddar. Coloque las berenjenas rellenas en una fuente para horno.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que el relleno esté bien cocido y el queso burbujee, de 20 a 30 minutos.

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