Costillas St. Louis estilo asiático a la barbacoa

(3)

La canela, el anís, el clavo y los granos de pimienta de Szechuan aportan un sabor de inspiración asiática a estas tiernas costillas de cerdo asadas a fuego lento al estilo St. Louis.

Ingredientes Costillas estilo asiático a la barbacoa St. Louis

1/2 taza de sal kosher

1/3 taza de azúcar moreno claro

1 cucharada de canela molida

1 cucharadita de semillas de anís molidas o semillas de hinojo

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de clavo molido

2 costillas de cerdo Smithfield Extra Tender St. Louis, sin membrana

1 taza de astillas de nogal o manzano para ahumar, empapadas en agua y escurridas

2 tazas de salsa barbacoa hoisin

---

Instrucciones para prepararCostillitas estilo asiático a la barbacoa St. Louis

Paso 1:

Unos 30 minutos antes de fumar, haz el aliño en seco. Combine todos los ingredientes para frotar en un molinillo de café; moler hasta que quede suave. Cubra generosamente ambos lados de las costillas con aliño. Reservar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Paso 2:

Caliente la parrilla de carbón o de gas para cocción indirecta a 275 grados F. Agregue astillas de madera escurridas, si las usa.

Paso 3:

Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, sobre una bandeja de goteo y cocine por 2 horas. Agregue alrededor de 12 carbones a una parrilla de carbón cada 45 minutos más o menos para mantener el calor.

Paso 4:

Retire las costillas de la parrilla. Envuelva cada rejilla dos veces en papel de aluminio resistente. Regrese las costillas envueltas a la parrilla y cocine por 2 horas más a fuego indirecto, hasta que estén muy tiernas. Agregue más carbones según sea necesario para mantener la temperatura para una parrilla de carbón.

Paso 5:

Retire las costillas de la parrilla y desenvuélvalas. Coloque las costillas a fuego directo en la parrilla y cepille con salsa barbacoa. Cocine por unos 5 minutos hasta que la salsa esté lista. Voltee las costillas y repita con más salsa.

Paso 6:

Sirva las costillas con la salsa barbacoa restante.

---