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El magnífico queso halloumi frito de color marrón dorado corona esta ensalada de espinacas y nectarina aderezada con cebolla morada y pimiento morrón para un bocado crujiente.
Batir el vinagre, el aceite de oliva, la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y la albahaca en un tazón mediano. Reserva la vinagreta.
Mezcle la mitad de la vinagreta junto con la espinaca, la nectarina, las almendras, la cebolla morada y el pimiento morrón en un tazón grande.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue tiras de halloumi y deje cocinar hasta que la parte inferior esté dorada y todo el líquido se haya liberado y se haya evaporado, aproximadamente 4 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 1 minuto más.
Sirva porciones de ensalada en un plato, cubra con rodajas de halloumi tibias y sirva con la vinagreta restante.