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Esta es una ensalada con quinua. Es un grano similar al arroz y al cuscús y está disponible en la mayoría de las tiendas naturistas.
En una cacerola mediana, combine la quinua y el agua y deje hervir. Cocine a fuego lento revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos. Escurrir y enfriar completamente.
En un tazón pequeño, combine los kumquats, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Deje reposar durante 5 minutos.
En un tazón grande, combine la quinua, la pera y el pepino. Agregue el aderezo y mezcle bien. Agrega los berros y vuelve a mezclar y sirve.