Filete Diane del chef John

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Steak Diane era un elemento básico en los menús de los establecimientos de alta cocina en el pasado. Preparado junto a la mesa donde el servidor encendió el coñac, fue una vista impresionante. No necesitas flamear el coñac; simplemente mantenerlo en el fuego eventualmente evaporará el alcohol. Pero tenga cuidado, aún puede inflamarse si el calor es lo suficientemente alto cuando está reduciendo la salsa.

Preparación: 15 Minutos
Cocinar: 15 Minutos
Total: 30 Minutos
Porciones: 2 servings
Calorias: 1050 calories


Ingredientes Chef John's Steak Diane

  • 1/2 taza de demi-glace
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 2 bistecs de lomo de res (8 onzas), completamente recortados, machacados hasta que tengan 1/2 pulgada de grosor
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 3 cucharadas de chalota, picada
  • 1/4 taza de coñac o brandy
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 2 cucharaditas de cebollín fresco en rodajas

  • Instrucciones para prepararChef John's Steak Diane

    Paso 1:

    Sazone generosamente los bistecs por ambos lados con sal. Permita que los filetes alcancen la temperatura ambiente mientras prepara la salsa.

    Paso 2:

    Mezcle el demi-glace (vea la Nota del cocinero), la mostaza, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y la pimienta de cayena en un tazón.

    Paso 3:

    Caliente el aceite en una sartén a fuego muy alto, revolviendo con cuidado para cubrir uniformemente la superficie. Cuando el aceite llegue al punto de humear, transfiera los bistecs al aceite; añadir unos trozos de mantequilla. Dore la carne a fuego alto hasta que se dore por cada lado, de 2 a 3 minutos por lado; manténgalos en el lado raro. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 125 grados F (52 grados C). Transfiera los filetes a un plato caliente.

    Paso 4:

    Revuelva los chalotes en la sartén; cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego; Vierta el coñac. Encienda cuidadosamente con un encendedor de chimenea. Cuando el alcohol se consuma y las llamas se apaguen, vuelva a colocar la sartén a fuego alto y hierva; cocine, revolviendo, unos minutos para reducir ligeramente. Agregue la mezcla demi-glace, la crema y los jugos acumulados del bistec. Cocine a fuego alto hasta que la salsa comience a espesar, de 3 a 5 minutos. Transfiera los bistecs a la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la carne se caliente y se cocine al nivel deseado de cocción.

    Paso 5:

    Transfiera a platos calientes y sirva con una o dos cucharadas generosas de salsa. Espolvorear con cebollino.




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