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Una cremosa horchata helada que es fácil de hacer. Servir frío sobre hielo.
Mezcle 2 tazas de leche descremada, arroz y canela en rama en una licuadora a baja velocidad hasta que el arroz y la canela estén ligeramente picados. Aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que el arroz sea muy pequeño y los palitos de canela estén triturados, de 2 a 3 minutos. Vierta la mezcla de arroz en un recipiente hermético y cúbralo bien. Refrigerar por 24 horas.
Cuele la mezcla de arroz a través de un colador fino en un tazón. Deseche el arroz y los palitos de canela. Revuelva las 6 1/2 tazas de leche restantes, la leche de coco, el azúcar y el extracto de vainilla en la mezcla de arroz hasta que el azúcar se disuelva. Refrigere hasta que se enfríe.