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Una comida deliciosa y elegante. Asegúrese de obtener buenas almejas frescas. ¡Sirve con pan italiano, ensalada verde una buena botella de vino!
Remoje los champiñones de 20 a 30 minutos en agua fría para rehidratarlos. Secar y picar en trozos grandes.
Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue los champiñones, el ajo y el pimiento rojo. Cocine hasta que se dore. Agregue las almejas y el vino blanco. A medida que las almejas se abran, retírelas a un tazón mediano, desechando las que permanecen cerradas.
Mezcle los tomates, el jugo de almejas y el perejil en la mezcla de champiñones. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, unos 15 minutos.
Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue los linguini y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén al dente; drenar.
Regrese las almejas a la mezcla de caldo y cocine hasta que estén bien calientes. Mezcle bien los linguini cocidos justo antes de servir.