Ñoquis de patata dulce con salsa de mantequilla marrón 'Nduja

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Si nunca antes has probado 'nduja, este es el plato perfecto para ello. La salchicha picante de Calabria combina perfectamente con los ñoquis de boniato. Adorne con queso Parmigiano-Reggiano.

Preparación: 30 Minutos
Cocinar: 1 Hora28 Minutos
Total: 1 Hora58 Minutos
Porciones: 4 servings
Calorias: 884.2 calories


Ingredientes Ñoquis de patata dulce con salsa de mantequilla marrón 'Nduja

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 1/2 libras de papas, peladas y en cubos
  • 1 1/2 libras de batatas
  • 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
  • 2 cucharaditas de sal
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 huevo
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso, o más según sea necesario
  • 6 onzas de 'nduja (salami italiano para untar)
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 15 hojas de salvia fresca
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de glaseado balsámico
  • 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, o al gusto

  • Instrucciones para prepararÑoquis de boniato con salsa de mantequilla marrón 'Nduja

    Paso 1:

    Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Engrasar un molde para hornear grande con aceite de oliva.

    Paso 2:

    Perfore las papas y las batatas por todas partes con un tenedor. Coloque en la bandeja para hornear.

    Paso 3:

    Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Corte las papas calientes por la mitad, sujetándolas con una toalla para proteger sus manos.

    Paso 4:

    Espolvorea una superficie de trabajo plana con harina usando un tamiz. Presione las papas a través de un prensador de papas directamente sobre la superficie de trabajo. Espolvorea 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano, sal y pimienta de manera uniforme sobre las papas. Mezclar bien.

    Paso 5:

    Rocíe la yema de huevo sobre la mezcla de papas; amasar a mano o con una espátula de banco. Tamizar la harina gradualmente hasta que la mezcla de papas esté suave y ligeramente pegajosa, agregando más harina según sea necesario. Forme una bola; espolvorear harina por encima. Divide la masa en 5 bolas pequeñas. Espolvoree cada bola ligeramente con harina.

    Paso 6:

    Enrolle cada bola de masa en una cuerda de 1/2 pulgada. Corta cada cuerda en ñoquis de 1/2 pulgada. Transfiera los ñoquis a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con la masa restante. Enrolle los ñoquis sobre los dientes de un tenedor o una tabla de ñoquis para crear crestas.

    Paso 7:

    Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los ñoquis en tandas hasta que suban a la superficie, de 3 a 4 minutos por tanda. Transfiera a una bandeja para hornear con una cuchara ranurada. Dejar enfriar.

    Paso 8:

    Cocine 'nduja en una sartén a fuego medio-bajo hasta que tenga una consistencia suelta que se pueda comer con cuchara, de 3 a 5 minutos. Agrega la mantequilla; cocina hasta que esté espumoso. Agrega salvia; cocine hasta que la mantequilla comience a dorarse y las hojas estén crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor. Transfiera la salvia a un plato y agregue el vinagre balsámico. Deje que la salsa se enfríe un poco.

    Paso 9:

    Vierta los ñoquis en la sartén con la salsa. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que los ñoquis estén bien calientes y cubiertos con salsa, aproximadamente 5 minutos. Emplate los ñoquis y cubra cada porción con hojas de salvia fritas, 1 cucharada de glaseado balsámico y 1 cucharada de queso Parmigiano-Reggiano.




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