Pasta alla Norma (Pasta con Berenjenas)

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Este es un clásico plato de pasta italiana de Sicilia que se creó después de la ópera Norma de Bellini, hecho con berenjena frita, tomates, ricota y albahaca fresca. Al igual que con muchos platos italianos clásicos, solo se necesitan unos pocos ingredientes, pero deben ser de excelente calidad. [Receta enviada originalmente a Allrecipes.it]

Ingredientes Pasta alla Norma (Pasta con Berenjena)

3 berenjenas

sal gruesa

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

1 diente de ajo

1 lata (18 onzas) de tomates enteros pelados

sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 manojo pequeño de albahaca fresca, picada, cantidad dividida

1 paquete (16 onzas) de espaguetis

1 recipiente (8 onzas) de queso ricotta, o al gusto

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Instrucciones para prepararPasta alla Norma (Pasta con Berenjena)

Paso 1:

Lave las berenjenas, corte los extremos y córtelas en rodajas de 1/3 de pulgada. Coloque capas de rodajas de berenjena en un tazón grande, rociando sal gruesa sobre cada capa. Deje reposar durante al menos 2 horas para extraer cualquier amargor.

Paso 2:

Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y cocine el ajo hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Retire el ajo. Agregue los tomates pelados y deje hervir; cocina hasta que los tomates comiencen a descomponerse, unos 5 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue 2/3 de la albahaca y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.

Paso 3:

Enjuague las rodajas de berenjena con agua corriente fría y séquelas con toallas de papel. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y fría las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel. Cortar en cubos pequeños.

Paso 4:

Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morderlos, aproximadamente 12 minutos. Fuga.

Paso 5:

Mezcle los trozos de berenjena en la salsa de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento. Agregue la ricota y mezcle bien. Sazone con sal, pimienta y la albahaca restante. Mezcle los espaguetis escurridos y cocine hasta que estén tibios, aproximadamente 3 minutos.

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