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Esta es una receta sin gluten y sin azúcar. ¡Espero que lo disfrutes! Cualquier sugerencia para mejorarlo es bienvenida.
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Coloque los plátanos en una bandeja para hornear y pinche las cáscaras con un tenedor.
Hornee los plátanos en el horno precalentado hasta que las cáscaras se vuelvan negras y la pulpa esté muy tierna y blanda, de 15 a 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, unos 20 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente un molde para pan.
Parta las cáscaras de plátano con un cuchillo afilado y transfiera la pulpa a un tazón grande. Agrega la miel y el aceite; batir con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se mezclen. Batir las yemas de huevo 1 a la vez. Agregue nueces, canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica a la masa.
Bate las claras de huevo con sal en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que se formen picos suaves.
Incorpore las claras de huevo batidas a la masa. Verter en el molde para pan preparado.
Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 25 a 30 minutos. Invertir en un plato y dejar enfriar.