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Combine la mozzarella, las chalotas / cebolletas, los tomates y la albahaca en un tazón pequeño.
Corte una abertura horizontal a lo largo del frente, el borde largo en el medio de cada pechuga de pollo, casi hasta el lado opuesto, para abrir como un libro.
Unte las pechugas con 2 cucharaditas de pasta de tomate cada una. Divida la mezcla de queso margarita en 4 y colóquela en el centro de cada pechuga.
Cierre la pechuga sobre el relleno y asegure los bordes con un par de palillos de cada lado. Espolvorea las pechugas con sal para sazonar.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pollo y cocine hasta que se dore por un lado (aproximadamente 5 minutos). Dar la vuelta al pollo y freír durante 5 minutos más hasta que se dore.
Baje el fuego, tape la sartén y deje cocinar hasta que esté bien cocido.