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Es fácil entusiasmarse con esta sopa, ya que es deliciosa, satisfactoria, reconfortante y hermosa, pero también, gracias a las lentejas, es un poco carnosa. Cuando comes esto, realmente no parece una sopa a base de verduras. Adorne con menta en rodajas finas.
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la sal y la pasta de tomate. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y la pasta de tomate se vuelva de un color rojo ladrillo oscuro o marrón, de 5 a 7 minutos.
Agrega el ajo, el comino y la pimienta de cayena; cocine, revolviendo, por 2 minutos más. Agregue el caldo y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las lentejas, el apio y las zanahorias.
Revuelva y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas y las verduras estén muy tiernas, de 30 a 40 minutos.
Mientras tanto, muele la menta y la sal hasta obtener una pasta con un mortero. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el yogur, y revuelva hasta que se combinen. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Pruebe la sopa y ajuste el condimento según sea necesario. Sirva como está o use una licuadora de inmersión para hacer puré aproximadamente la mitad de la sopa para lograr una textura más cremosa. Sirva caliente con cucharadas de yogur de limón y menta.