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Una abundante sopa vegetariana con tomates, alcachofas y pimientos rojos asados.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue los corazones de alcachofa, los tomates, el caldo de verduras, los pimientos asados, la albahaca, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos.
Transfiera las alcachofas, los tomates y los pimientos asados a una licuadora con una espumadera; haga puré hasta que quede suave.
Revuelva mitad y mitad en la mezcla de caldo en la olla. Agrega la mezcla de alcachofas en puré; revuelva lentamente hasta que se mezclen. Agregue el queso parmesano antes de servir.