Escalope de venado

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No tengo idea de dónde obtuvo mi papá esta receta en particular, pero solía prepararla durante la temporada de caza cuando teníamos venado fresco (alce, antílope, mulo o venado cola blanca), 'colgado y añejado'. Todavía lo hago cuando se presenta la oportunidad.

Ingredientes Schnitzel de venado

2 libras de lomo de venado

1/4 taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de grasa de tocino

3/4 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 huevo, ligeramente batido

2 cucharadas de leche

1 taza de pan rallado seco

1/2 taza de migas de galleta redonda con mantequilla trituradas

2 cucharadas de jugo de limón

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Instrucciones para preparar Venison Schnitzel

Paso 1:

Corte el lomo en bistecs de 1/2 pulgada. Corta cada filete por la mitad horizontalmente, desde el lado más pequeño hacia el más grande, hasta que solo quede una sección muy pequeña que mantenga las dos mitades conectadas. Corta unas cuantas muescas pequeñas en los bordes exteriores de cada bistec para evitar que se enrosquen al freírlos.

Paso 2:

Precaliente el aceite y la grasa del tocino en una sartén grande y pesada a fuego medio alto. En un plato hondo grande, combine la harina, la sal y la pimienta. En un recipiente poco profundo separado, bata el huevo y la leche. En otro plato poco profundo, combine las migas de pan y las migas de galleta.

Paso 3:

Reboce los bistecs en la harina sazonada y, con un mazo para carne, golpéelos hasta que queden un poco menos de 1/4 de pulgada de grosor. Sumerja los bistecs en la mezcla de huevo, luego cubra cada bistec por ambos lados con las migas. Ponga a un lado en un plato limpio. Cuando todos los bistecs estén cubiertos uniformemente, coloque los bistecs preparados suavemente en una sola capa en el aceite caliente.

Etapa 4:

Freír los bistecs de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel. Rocíe cada bistec ligeramente con jugo de limón.

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