Canelones De Espinacas Y Ricotta Calabacín

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¡Espinacas y ricotta ricos y cremosos rellenos dentro de 'tubos de canelones' de calabacín! Baja en carbohidratos, libre de culpa y saludable, horneada hasta que el queso esté burbujeante y dorado ... esta es una cena que no solo es fácil de hacer, sino que está llena de sabor y es difícil detenerse en 4 canelones. ¡O 6! Weight Watchers: 5pp por servicio (alrededor de 5-6 canelones)

Ingredientes Canelones De Espinacas Y Ricotta Calabacín

2 calabacines grandes y anchos (lavados y sin pelar)

1 x 400 g | Lata de 14 oz de tomates triturados ((o salsa para pasta de su elección / o Passata))

500 g | 18 oz de espinaca congelada (descongelada)

500 g | 18 oz de ricotta

2 huevos

3 dientes de ajo (triturados (o 2 cucharaditas de ajo en polvo))

3/4 taza de queso mozzarella (dividido)

Sal al gusto

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Instrucciones para preparar Canelones de Espinacas y Ricotta Calabacín

Paso 1:

Precaliente el horno a 210 ° C | 410 ° F. Prepare una fuente para hornear poco profunda con la mitad de la salsa para pasta. Dejar de lado. Con una mandolina, corte el calabacín a lo largo para crear cintas anchas. Dejar de lado.

Paso 2:

Coloque las espinacas en un tazón grande y exprima el exceso de líquido y deséchelas. Mezcle la ricota, los huevos, el ajo y 1/2 taza de queso mozzarella hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Mezclar con sal al gusto.

Paso 3:

Coloque dos cintas de calabacín una encima de la otra (como se muestra en la imagen de arriba); vierta 1-2 cucharadas de la mezcla de ricotta en el extremo más pequeño. Enrolle para formar un canelón y colóquelo en una fuente para hornear poco profunda, con el extremo abierto hacia arriba. Repita con la mezcla restante de calabacín y espinacas. Vierta la salsa restante sobre los 'canelones' y cubra con el queso restante.

Paso 4:

Hornee en el horno durante 20-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante y el calabacín esté suave cuando lo pruebe con un tenedor o un palillo de dientes.

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