Sopa de Pollo, Camote y Espinacas

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Mi mamá me hacía esto cada vez que estaba enferma; era lo único que podía reprimir. Fue suave, pero me encanta incluso cuando no estoy mal. Ella usaría sus propios pollos asados, pero cuando no me siento bien no tengo ganas de asar mi propio pollo, y los comprados en la tienda funcionan en caso de apuro. Sirve con pan crujiente.

Ingredientes Sopa de pollo, camote y espinacas

3 latas (14.5 onzas) de caldo de pollo

1 camote, pelado y cortado en cubos

3 tazas de hojas tiernas de espinaca tierna

1 taza de carne de pollo asado cocida

1 diente de ajo picado

sal y pimienta negra molida al gusto

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Instrucciones para preparar Sopa de Pollo, Boniato y Espinacas

Paso 1:

Caliente el caldo de pollo y la batata en una olla a fuego alto. Cocine hasta que la batata esté lo suficientemente suave como para pincharla con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Agregue la espinaca, el pollo y el ajo; cocine a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden y el caldo se reduzca ligeramente, de 10 a 15 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

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